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Zucchini-Linsensuppe mit Kokos (für 4 Personen)
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Zucchini-Linsensuppe mit Kokos.jpg

ZutatenBearbeiten

2 Zwiebeln

500 g Zucchini

Stück Ingwer

Öl anschwitzen

150 g rote Linsen

600 ml Wasser

Gemüsebrühepulver

400 ml Kokosmilch

Salz, Curry, Cayennepfeffer, Zitronensaft

Petersilie


ZubereitungBearbeiten

1. Zwiebeln und Zucchini würfeln und ein kleines, fein gehacktes Stück Ingwer in Öl anschwitzen.

2. Salzen und evtl 1 EL Wasser dazu, dann etwa 5 Min. bissfest dünsten.

3. Zucchinis aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

4. Linsen in den Topf geben, 600 ml Wasser, Gemüsebrühepulver und Salz zugeben, aufkochen und zugedeckt bei milder Hitze 10-15 Min. köcheln.

5. Kokosmilch, die Zucchini, Curry, wenig Cayennepfeffer und Zitronensaft zugeben, abschmecken und servieren.

6. Eventuell noch Petersilie drüber streuen.

Tipp: Einen Teil der Suppe püriert, um sie etwas sämiger zu machen.

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